2024 Autore: Steven Freeman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 08:18
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Il premiato chef José Andrés può applicare tecniche d'avanguardia nei suoi ristoranti, ma a colazione non rifiuta qualcosa di tradizionale come i pancake di mais. Certo, incoraggia a dare loro un tocco diverso. "Servili con condimenti diversi, come salsa di mango, guacamole o salsa piccante", consiglia lo spagnolo, autore di numerosi libri di ricette e riconosciuto per il suo lavoro umanitario.
TORTE DI MAIS CON MIELE
30 minuti
4 porzioni
1 tazza di farina di mais fine
2 cucchiai di burro non salato, sciolto
1 cucchiaino di sale kosher
1 tazza di acqua bollente
½ tazza di latte intero
1 uovo grande
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 ½ tazza di chicchi di mais
Burro o olio, se necessario
Miele, da assaggiare
Chicchi di mais cotti o arrostiti
Scaglie di sale marino
Metti la farina di mais, il burro fuso e il sale kosher in una ciotola media resistente al calore. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare fino a quando il fluido. Coprire e lasciare riposare 10 minuti.
Sbattere il latte e l'uovo in una piccola ciotola fino a ottenere una schiuma. In un'altra ciotola, mescolare insieme la farina e il lievito. Incorporare la miscela di latte e i chicchi di mais nella miscela di farina di mais. Aggiungere la miscela di farina e lievito alla miscela di farina di mais.
In una padella con olio o burro, a fuoco medio, versare ¼ tazza della miscela per fare frittelle di 3 pollici di diametro. Cuocere fino all'uscita di bolle, 2-3 minuti. Girali per far dorare l'altro lato, 30 secondi. Ripeti con ogni pancake.
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